Carrilleras de ternera a la mostaza
Nunca había probado la mezcla de carrilleras y mostaza pero por no hacerla siempre de la misma forma probé la combinación y la verdad es que le va muy bien. Os animoa hacerla, es muy fácil aunque lleva su tiempo.
Carrilleras de ternera a la mostaza
Nunca había probado la mezcla de carrilleras y mostaza pero por no hacerla siempre de la misma forma probé la combinación y la verdad es que le va muy bien. Os animoa hacerla, es muy fácil aunque lleva su tiempo.
Paso a paso
- 1
Lo primero que vamos a hacer es limpiar toda la grasa de las carrilleras. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y la cebolla en juliana. Escaldamos el tomate para que nos sea más fácil pelarlo y lo troceamos en cuadraditos. Laminamos los champiñones.
- 2
En una cazuela echamos un chorrito generoso de aceite y doramos los champiñones junto con un poquito de sal. Cuando tengan color, los pasamos a un cuenco o plato y reservamos.
- 3
Salpimentamos las carrilleras y en el mismo aceite donde hemos hecho los champiñones, doramos las carrilleras, dejad que la pimienta haga un poquito de costra. Pasamos las carrilleras a un plato y reservamos.
- 4
En ese mismo aceite, si es necesario añadimos un poquito más, vamos a pochar la cebolla con un poquito de sal, a fuego medio unos 10 minutos. Agregamos las zanahorias y dejamos que se haga todo junto unos 5 minutos. Incorporamos el tomate y dejamos a fuego medio otros cinco minutos.
- 5
Incorporamos el romero, las hojas de laurel y la mostaza, mezclamos y cocinamos un par de minutos. Agregamos las carrilleras que teníamos reservadas y cocinamos 5 minutos.
- 6
Incorporamos el brandy y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo de carne y dejamos cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Si vemos que se empieza a espesar mucho la salsa agregamos un poquito más de caldo o agua.
- 7
Retiramos las carrilleras, notaréis que la carne casi se deshace y trituramos muy bien la salsa para que no queden grumos. Ponemos la salsa al fuego de nuevo.
- 8
Agregamos las carrilleras y los champiñones que habíamos reservado y cocinamos a fuego medio 10 minutos, estad pendiente para que no se os pegue la salsa.
- 9
Ya tenemos nuestras carrilleras listas. Yo las corté en rodajas a la hora de emplatar y las regué con la salsa y los champiñones. A la hora de comer no olvidéis el pan que la salsa está de muerte.
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