Pon en un bol la harina, la avena, la sal y el bicarbonato y remueve un poco para que se mezclen. Añade la mantequilla cortada en daditos y mezcla con las varillas eléctricas.

Añade el zumo de limón, la leche y la miel. Si vas a poner ralladura o alguna especia también añádela. Mezcla con las varillas hasta que tengas una masa homogénea. Reserva en la nevera medio hora.

Forra con papel vegetal dos bandejas de horno. Corta con un ayuda de un cortapastas o vaso las galletas. Mi cortapastas era de unos 5 cm de diámetro. Hazlas del tamaño que quieras. Coloca las galletas en las bandejas de horno. Con los restos de masa, has una bola y estira de nuevo hasta que la gastes toda.

Mete las galletas a la nevera mientras precalientas el horno a 190°C con calor arriba y abajo.

Introduce las galletas en el horno y cuece unos 14-15 minutos o hasta que veas que se han dorado.

Una vez fuera, espera 5 minutos antes de tocarlas, ya que al salir del horno las galletas están blanditas y se podrían romper. Luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.