Pejerrey al libro frito con ensalada de palta, cherry y huevo duro
El que tiene la suerte de estar cerca de una zona de pesca de pejerrey no sabe lo afortunado que es. Puede demorar de tres o cuatro horas del anzuelo a la mesa. Trato de explicar la técnica de despinado. En caso contrario se lo piden a su pesquera de confianza.
Pejerrey al libro frito con ensalada de palta, cherry y huevo duro
El que tiene la suerte de estar cerca de una zona de pesca de pejerrey no sabe lo afortunado que es. Puede demorar de tres o cuatro horas del anzuelo a la mesa. Trato de explicar la técnica de despinado. En caso contrario se lo piden a su pesquera de confianza.
Paso a paso
- 1
Para despeinar un pejerrey se requiere paciencia. Primero se le sacan las escamas con un cuchillo plano y las vísceras. Luego con un cuchillo de filetear se separa el lomo de la columna vertebral de un lado y de otro.
- 2
Se logra “el libro “
- 3
Se sazonan con sal y pimienta y se pasan por una mezcla de 3/4de harina y 1/4 de pan rallado saborizado con ajo y cebolla en polvo.
- 4
Se fríe en aceite de girasol a 180 grados hasta que doren. Se colocan en papel absorbente.
- 5
Se mezclan los huevos, palta y cherries a la mitad haciendo una vinagreta con oliva y limón.
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