Asar el boniato 20 minutos, partido y pelado o cuando esté tierno.

Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas con unas varillas eléctricas, cuando estén semi montadas, añadimos la mitad del azúcar y seguimos batiendo.

Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que tenga un color blanquecino.

Agregar y triturar el boniato

Conforme vayas batiendo, ir echando el aceite en hilo.

Tamizamos la harina y la mezclamos con unas varillas. Integramos las claras con movimientos envolventes sin que bajen. Verter en un molde redondo previamente engrasado o con papel vegetal