Pelar y trocear las papas. Lavar las papas, escurrir. Freír en una sartén las papas, escurrir en papel absorbente. Dejar templar las papas. Reservar las papas.

Pelar y picar la cebolla. Sofreír en una sartén la cebolla. Retirar del fuego la cebolla. Dejar templar la cebolla. Picar el chorizo en la picadora.

Cascar en un bol los huevos. Batir los huevos, añadir perejil, cebolla, chorizo y papas, mezclar.

Verter en una sartén la mezcla. Dejar cuajar la tortilla. Tapar la sartén con una tapa, dar la vuelta a la tortilla. Dejar cuajar la tortilla por el otro lado.