Sütés előtti este a dagasztógép üstjébe elkészítem az előtésztát. A 20 dkg kovászt összekeverem a 20 dkg liszttel és a 20 dkg vízzel és éjszakára a konyhapulton hagyom.

Ezután meghajtogatom. Jobbról balra a tészta közepéig, majd balról jobbra áthajtom, majd felülről lefelé hajtom.

Az így összehajtott tésztát egy enyhén olajozott edénybe teszem, konyharuhával letakarom, majd 30 percig pihentetem. Ezt a hajtogatást 3x ismétlem.

A 3. hajtogatás után a tésztát ismét, csak ujjbeggyel finoman nyomogatva, húzogatva (hogy a légbuborékokat ne nyomjuk ki belőle!) téglalap alakúra nyomogatom, megfogom a felső csücsköket, majd kb. a tészta 1/4 részéig átlósan lehúzom. Az így keletkezett felső csücsöktől kezdve lefelé tekerve saját maga alá fordítva, mintha bejglit tekernénk, óvatosan cipó alakúra formázom a tésztát.

Nekem gázsütőm van, ilyenkor szoktam bekapcsolni kb. 250 C fokra, az aljába teszek egy kicsi jénai tálban vizet, mert gőznek kell lennie sütéskor. Kivéve ha vaslábosban sütünk, akkor nem kell párásítani. Az edényt amiben sütünk, azt is be kell tenni a sütőbe, mert a kenyeret a forró sütőedénybe fogjuk beletenni amikor megkelt.

Én egy jénai tálban sütöm a kenyeret, de süthetünk kövön, vaslapon, vaslábosban, Pataki tálban, tepsiben is. Mivel MÉG! nincs szakajtóm, így egy másik jénaiba teszem a tésztát kelni, mert amiben sülni fog, az melegszik a sütőben. Kibélelem szilikonos sütőpapírral, óvatosan beleteszem a tésztát, letakarom konyharuhával és hagyom kelni.

Amikor már jól a duplájára kelt, akkor egy éles késsel bemetszem a tetejét 3 helyen, pici liszttel megszórtam, a szilikonos papírral együtt átemelem a forró sütőedénybe, ráteszem a tetejét és bedugom a sütőbe. 20 perc után leveszem a tetejét az edénynek és a hőfokot is lejjebb veszem kb. 220 C fokra. Persze azért 1x nézzünk rá, nehogy a tető belenyomódjon a tésztába, mert még a sütőben is kelni fog.