يوضع اللبن في وعاء ويتبل بالقليل من الملح ويغطى بقطعة قماش

يترك اللبن مع التقليب من وقت لاخر مدة ٣ ايام.

نصفي اللبن من الماء الفاصل عن اللبن

يوضع اللبن في كيس اللبن او في قطعة قماش قطنية ويربط جيدا.

ثم توضع قطعة القماش التي تحتوي اللبن في مصفاة قوية تتحمل الوزن

يوضع ثقل فوق اللبن حتى يكبس على اللبن ويخرج الماء الزائد

يوضع الثقل على اللبن مع ازالة الماء الزائد كلما تحمع عندنا حوالي ٤ ايام حتى نتاكد ان اللبن لم يعد يحتوي على ماء.

يكور اللبن الى كرات متوسطة وترص في وعاء فوق بعضها ويسكب عليها زيت الزيتون وبذلك تصبح جاهزة.