Omlós csirkemell, karalábé püré, steak burgonya
Nem szereted a csirkemellet, mert száraz? Csak akkor eszel karalábét, ha muszáj? Próbáld ki ezt a receptet, és garantálom, megszereted mindkettőt! A csirkemell puha, szaftos, omlós lesz, amivel nagyszerűen harmonizál a krémes karalábé püré, a roppanós pirított mogyoró, és persze a gruyere sajttal megszórt steak burgonyát se feledjük. Mesés összhatás.
Egy sous vide (ejtsd: szu vid) tanfolyamon találkoztam a recepttel, köszönet érte a séfnek! De ne ess kétségbe, ha nincs otthon sous vide készülék vagy vákuumfóliázó. Házilag, egy sütőben, a húst simítózáras zacskóba téve is el lehet készíteni, miután egy arra alkalmas hőmérővel beállítottuk a víz hőfokát. Nem olyan nagy ördöngősség.
Omlós csirkemell, karalábé püré, steak burgonya
Nem szereted a csirkemellet, mert száraz? Csak akkor eszel karalábét, ha muszáj? Próbáld ki ezt a receptet, és garantálom, megszereted mindkettőt! A csirkemell puha, szaftos, omlós lesz, amivel nagyszerűen harmonizál a krémes karalábé püré, a roppanós pirított mogyoró, és persze a gruyere sajttal megszórt steak burgonyát se feledjük. Mesés összhatás.
Egy sous vide (ejtsd: szu vid) tanfolyamon találkoztam a recepttel, köszönet érte a séfnek! De ne ess kétségbe, ha nincs otthon sous vide készülék vagy vákuumfóliázó. Házilag, egy sütőben, a húst simítózáras zacskóba téve is el lehet készíteni, miután egy arra alkalmas hőmérővel beállítottuk a víz hőfokát. Nem olyan nagy ördöngősség.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, és egy kis csokor kakukkfűvel együtt vákuumzacskózzuk (vagy simítózáras zacskóba tesszük, majd vízbe merítve kiszorítjuk belőle a levegőt és lezárjuk). 60 C fokon 1,5-2 órán keresztül főzzük. Sous vide gép hiányában egy nagy fazékba vizet töltünk és kb. 65 C fokra állított légkeveréses sütőben a vizet ~60 C fokon tartjuk (lehetőség szerint hőmérővel folyamatosan ellenőrizzük), és ebben főzzük meg a fűszerekkel lezacskózott csirkemellet.
- 2
A megtisztított karalábét felkockázzuk, és az alaposan megmosott parázs burgonyával együtt feltesszük főni, annyi sós vízben, ami épp ellepi. Kb. 20-25 perc alatt, alacsony fokozaton puhára főzzük.
- 3
Ha a burgonya épp megpuhult, kiszedjük a zöldségeket, és a visszamaradt főzővizet közepes-erős fokozaton visszaforraljuk, hogy kb. 0,5 dl maradjon. Közben a mogyorót egy száraz serpenyőben megpirítjuk, enyhén sózzuk (ha nem volt sózott), majd egy mozsárban durvára törjük.
- 4
Ha a zöldségek főzőlevét visszasűrítettük, kanalanként igény szerinti mennyiséget hozzáadva, a karalábét és a vajat egy botmixerrel selymesen krémesre pürésítjük. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalásig melegen tartjuk.
- 5
A csirkemellet a főzési idő lejárta után kivesszük a vízfürdőből, és kissé visszahűtjük. Ezután egy serpenyőben egy evőkanálnyi vajat hevítünk, és közepes-magas hőmérsékleten (de a vaj ne füstöljön) aranybarnára sütjük, majd kb. 5 percre félretesszük pihentetni, utána szeleteljük.
- 6
A kissé kihűlt burgonyát negyedekre vágjuk, és amíg a húst pihentetjük, 1-2 evőkanál vajon a vágott oldalakat aranybarnára sütjük. Közben igény szerint sózzuk.
- 7
Tálalásnál a tányér közepére halmozunk a karalábé püréből, erre helyezzük a csirkemell szeleteket, amit megszórunk a tört, pirított mogyoróval. Körbe rakjuk a tányért steak burgonyával, és megszúrjuk reszelt gruyere sajttal. Jó étvágyat hozzá!
Cooksnapek
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek