يقمع الباذنجان و ذلك بنزع الجزء الاخضر عنه

بغسل و يسلق بالماء حتى يصبح طري و لكن محتفظ بشكله، لمده ١٥-٢٠ دقيقه

يتم تصفية الباذنجان من الماء الساخن و يوضع في ماء بارد، يفضل اضافة الثلج للماء حتى يتوقف نضج الباذنجان تماما ثم يصفى مره ثانيه من الماء.

يشق الباذنجان من الجنب ثم يرش الملح عليه من كل الجوانب و داخل الشق. هذه الخطوه ضروريه للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان.

يوضع الباذنجان في مصفاه و تحتها طبق لتلقي الماء الزائد، و يوضع جسم ثقيل فوقه ثم يوضع في الثلاجه لمده يومين او ثلاثه للتآكد من ان الباذنجان تخلص من الماء.

تحضير حشوة الجوز و الثوم و الشطه:
- يدق الجوز الى حجم متوسط، في حالة استعمال الثوم، يتم هرسه ناعما و يتم اضافة فلفل الشطه الحاره، تخلط الحشوه مع بعض.

يتم حشي حبات الباذنجان بخلطة الجوز و الشطه و يرص في مصفاة ويغطى بصحن مع جسم ثقيل فوقه ثم يوضع في الثلاجه مره ثانيه لمدة ٢٤ ساعه للتخلص من السوائل الزائده. التخلص من السوائل الزائده في الباذنجان يساعد على الاحتفاظ بالمكدوس لمدة طويله بدون ان يفسد او يعفن.

يرص الباذنجان في مرطبان نظيف و جاف ثم يضاف اليه زيت الزيتون حتى يغطيه تماما. يقفل و يترك في مكان بارد نوعا ما حتى يتم كبسه.

يكون المكدوس جاهزا بعد اسبوعين او ثلاثه، و كلما ترك لمده اطول، اصبح طعمه الذ. يقدم مع وجبات العشاء او كطبق مقبلات خلال اي وجبه بالنهار مع الخبز الطازج. صحتين.