نضع اللبن الرائب في قطعة من الشاش النظيف ونتركه من ثلاث الى اربع ساعات لتتصفى منه المياه

بعد مرور الفترة نضيف الملح وحمض الليمون ونربط قطعة الشاش بشكل جيد ونعلقه لمدة يومين او اكثر حتى تتجمد اللبنة بالقدر الكافي لعمل كرات منها

عند تجمد اللبنة نضيف لها الحلبة المطحونة والفلفل الأحمر (الشطة) ونقوم بعجنها لتتجانس المكونات

نقوم بعمل كور صغيرة من اللبنة ووضعها في مرطبان وتغطيتها بالكامل بزيت الزيتون وتحفظ في مكان بارد وجاف