Csülök pékné módra almás párolt káposztával

Name: Csülök pékné módra almás párolt káposztával
Yield: 3-4 adag
Cuisine: Magyar
Ingredients: 1 db hátsó sertéscsülök (egészben vagy kicsontozva); 2-3 db babérlevél; 6 gerezd fokhagyma; 2 fej vöröshagyma; 8 szem fekete bors; ízlés szerint só; 80 dkg burgonya; 2 fej vöröshagyma (vagy egy vörös és egy lila); 4 gerezd fokhagyma; 4-5 evőkanálnyi a csülök főzőlevéből; 1-2 dl sör; ízlés szerint só; ízlés szerint őrölt bors; 60 dkg savanyított káposzta; 2 db alma; 1 teáskanál köménymag; ízlés szerint barnacukor; 1 dl száraz fehérbor; 3-4 evőkanálnyi a csülök főzőlevéből

Hobbiséf @hobbisef

Budapest

Laktató, ízletes, ropogós, omlós csülök, amit tökéletesen egészít ki a vele sült burgonya, és az almás párolt káposzta.

Ha rendelkezünk sous vide géppel, akkor ugyan hosszabb ideig fog tartani, de megéri ezzel a technikával készítenünk, mert így biztosan tökéletes állagú lesz a csülök, és jóval intenzívebb ízt tudunk megőrizni, kevesebb fűszer használatával is. Ha pedig még kemencénk is van, amiben ropogósra tudjuk sütni a csülköt, akkor ez tényleg a mi ételünk. De persze egy kicsit sem kell elkeseredni ezek hiányában, igazán élvezetes ételt tudunk készíteni hagyományos módszerekkel is.

Laktató, ízletes, ropogós, omlós csülök, amit tökéletesen egészít ki a vele sült burgonya, és az almás párolt káposzta.

Olvass tovább

Csülök pékné módra almás párolt káposztával

Hobbiséf @hobbisef

Budapest

Laktató, ízletes, ropogós, omlós csülök, amit tökéletesen egészít ki a vele sült burgonya, és az almás párolt káposzta.

Olvass tovább

Mentve

Recept szerkesztése

Statisztikák megtekintése

Hozzávalók

3 óra

3-4 adag

A csülök főzéséhez
1 dbhátsó sertéscsülök (egészben vagy kicsontozva)
2-3 dbbabérlevél
6 gerezdfokhagyma
2 fejvöröshagyma
8 szemfekete bors
ízlés szerintsó
A csülök sütéséhez
80 dkgburgonya
2 fejvöröshagyma (vagy egy vörös és egy lila)
4 gerezdfokhagyma
4-5evőkanálnyi a csülök főzőlevéből
1-2 dlsör
ízlés szerintsó
ízlés szerintőrölt bors
A párolt káposztához
60 dkgsavanyított káposzta
2 dbalma
1 teáskanálköménymag
ízlés szerintbarnacukor
1 dlszáraz fehérbor
3-4evőkanálnyi a csülök főzőlevéből

Mentve

Elkészítés

3 óra

1

Sous vide használata esetén tegyük a sóval és őrölt borssal bedörzsölt csülköt, 2-3 babérlevéllel, 2-3 gerezd fokhagymával egy vákuumzacskóba (vagy simítózáras zacskóba), majd vákuumozás (vagy a levegő kiszorítása) után főzzük 24 órán keresztül 65 C fokon. Normál módon készítve tegyük a csülköt a hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, borssal, sóval egy fazékba, öntsük fel annyi vízzel, ami 1-2 ujjnyival ellepi, és lassan gyöngyöztetve, lefedve főzzük 1,5 órán keresztül, vagy amíg megpuhul.
2

A hagymát karikára vágjuk, és egy zsírral kikent sütőtál aljára ágyazzuk a fokhagyma gerezdekkel együtt. A hagyma ágyra állítjuk a csülköt (csontozott csülök esetén bőrével felfelé kiterítjük), a csülök bőrét rombusz alakban bevagdossuk, majd köré halmozzuk a cikkekre vágott burgonyát. Meglocsoljuk a csülök főzőlevével, sózzuk, borsozzuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt ropogósra sütjük. Közben időnként sörrel locsoljuk meg a húst, és szükség esetén öntsünk le a levéből.
3

A savanyú káposztát gyengéden átöblítjük, kinyomkodjuk. Az almát meghámozzuk, lereszeljük. A csülök főzőlevén kezdjük el párolni a káposztát és a reszelt almát, meglocsoljuk fehérborral, megszórjuk köménnyel, kevés cukorral, majd 40-45 perc alatt, alacsony fokozaton puhára pároljuk.
4

Tálalásnál a tányér közepére halmozott párolt káposztára helyezzük a ropogós csülök szeleteket, és vele sült burgonyával körítjük. Jó étvágyat hozzá!