A kacsamellek bőrét 2 irányban bevagdosom egy éles késsel, és bőrös oldalukkal lefelé, jénaiba teszem. Mindkét oldalukat sózom, borsozom. Mellé rakosgatom a füge és hagyma darabokat, felöntöm pezsgővel, és tetejére helyezem a rozmaring ágat. 190 C fokon sütni kezdem lefedve. 20 perc után megfordítom és szintén lefedve még 20 percet sütöm. Végül leveszem róla a fedőt és 10 percet még rápirítok. Krumplipürével, párolt vörös káposztával és áfonya lekvárral tálalom.