نخرج المفتول المفرز قبل التحضير ليفك من التفريز.

نغسل الدجاج جيداً بعد تقطيعه ونضعه في الطنجرة مع البهارات المذكوره وكميه من زيت الزيتون ويقلب لينشف ماءه، في هاي الأثناء نغلي كميه من الماء تقريبًا لتر ونصف ويضاف الى الدجاج لسلق الدجاج.

نحضر البصل :اذا بصل كبير (يفضل بصل ابيض) يقطع شرائح طوليه وكميه من٧-٨ بصلات أو بصل صغير تقريبا كيلو يقشر فقط ويترك كما هو بدون تقطيع ونجهز الحمص على جنب اذا كان من العلب بالتخلص من ماء العلب وغسله جيداً،، قبل استواء الدجاج نضيف البصل كله من اجل الاستواء معًا ولكي لايذوب البصل، ثم اخر مرحله نضيف حبوب الحمص ونعدل كميه للملح اذا احتاج الامر.

نحضر طنجرة خاصه للمفتول حيث توضع فوقها مصفاه تابعه لها مع غطاء مناسب للمصفاة، نضع 3/٤ ماء نوضع فيه ٣ اعواد قرفة وملعقه زيت زيتون وقليل من الهيل الحب ومطحون و٣حبات مستكه وتوضع على النار وتغطي ليغلي الماء.

نضع المفتول بعد ما يكون فك في المصفاة ونضع فوقه كميه زيت زيتون تقريبًا ملعقتين كبيره ويقلب ونضع المصفاة فوق طنجرة الماء بعد ما يغلي وتغطي المصفاة بغطاء محكم تماما، نفرم حبه بصل كبيره فرم ناعم ونضعها في الهاون الخشب ونضع فوقها ملح وفلفل اسود وكمون وبهار حلو

وندقهم جيداً ثم نضيف عليهم ملعقه كبيره زيت زيتون، نعمل حفره في المفتول ونضع هذا البصل المدقوق في الحفره ونكمره ويقلب ثم يغطي مره اخرى، هذا البصل يطلق عليه (التحويجه أو المقموره) وهاي خطوه هامه

ثم يسقي في كميه وفيره من المرقه أو الشوربة تغطي السطح تماما لانه راح يتشرب بسرعه وننشل الدجاج مع البصل والحمص على الوجه ونزينه بالصنوبر واللوز المحمص في زيت الزيتون 👌والف صحة وهنا💕

نستمر كل شويه في الفتح على المفتول وتقليبه بالشوكة ونضيف له القليل من زيت الزيتون لكي يبقى رطب ويتشرب من زيت الزيتون ويحتاج تقريبا من ساعة الا ربع الى الساعه للاستواء وفي هذه الأثناء تكون المرقه أتمت التجهيز تماما، نحضر جاط شبه مجوف للتقديم نضع المفتول به.