يغسل الزيتون جيداً وينقع في الماء لمده ٣ أيام وتغير له المياه أكثر من مره خلال هذه الفتره حتى نتخلص من المراره نهائيا

في بوله يوضع الزيتون والجزر والكرفس المقطع والهريسه والثوم وملعقتي الملح الخشن وحبه البركه والعصفر

ملحوظه قومي بشق الزيتون الى اربع تربع

قومي بتقليب المكونات جميعا معا حتى تمام التجانس

قومي باحضار برطمان ويفضل ان يكون زجاجي وقومي بوضع طبقه من الزيتون ثم طبقه من الفلفل الحار ثم طبقه زيتون وهكذا حتى الانتهاء من كل الكميه مع مراعاه الضغط على كل طبقه جيداً لاخراج الهواء تجنبا لتكون الريم

لعمل المحلول المائي :في بوله قومي بوضع الماء والملح والخل والليمون معا مع التقليب الجيد لاذابه الملح ثم يوضع المحلول على الزيتون في البرطمان مع رج البرطمان للتاكد من ان الماء تخلل كل الزيتون

قومي بتغطيه سطح البرطمان بقشور الليمون المعصور ووضع طبقه من الزيت على السطح وذلك تفاديا لتكوين الريم او حدوث تعفن

ثم ضعي كيس من البلاستك على فوهه البرطمان ثم ضعي الغطاء واحكمي الغلق وممكن تقلبي البرطمان شويه للتاكد من تمام ذوبان الملح ويترك ولا تفتحي عليه قبل اسبوعين وبألف هنا.