A marhahúst megmosom, és egy kis tűzálló tálba teszem. Mellérakom a répát, a fél hagymát és 2 gerezd fokhagymát nagyobb darabokra vágva, és a babérlevelet. Megsózom, megborsozom, megszórom kakukkfűvel. A leveskockát egy liter vízben felfőzöm, és fél litert a húsra öntök. Az egészet lefedem alufóliával, és 2 órán keresztül 200 C-os sütőben puhára párolom. Ha kell, időnként aláöntök vizet, hogy ne száradjon ki.

Amíg a hús puhul a sütőben, elkészítem a gombamártást és a tortellini tésztáját. A gombát megmosom, a nagyobb darabokat félbevágom. A vajon lassan (2-3 percig) megpirítok 3 gerezd apróra vágott vagy reszelt fokhagymát. Hozzáadom a gombákat, és addig pirítom együtt, amíg a gomba levet nem ereszt.

Ekkor hozzáadom a bort, és addig pirítom, amíg a bor fele elpárolog. Most hozzáadom a maradék fél litert a leveskockából készült levesből, és így is addig főzöm, amíg a fele elpárolog. Ezután hozzáöntöm a tejszínt, megsózom, beleteszem a teáskanál cukrot, és megszórom tárkonnyal. További 10 percig kis lángon párolom.

A tésztához kimérek 30 dkg lisztet, hozzáadok 3 tojást és 3 evőkanál olajat. Az egészet összekeverem, majd kézzel jól összegyúrom, és fél órára letakarva a hűtőbe teszem.

2 óra elteltével kiveszem a húst a sütőből, hozzáadom a mellette lévő szaftot és répát, és apróra vágom. (javaslom, hogy botmixerrel még apróbbra pürésítsd, és még egy kis majoránnával fűszerezd). Egy tálban félreteszem.

Előveszem a tésztát a hűtőből, alaposan átgyúrom, és vékonyra (2-3 mm) kinyújtom. Egy nagyobb tésztaszaggatóval vagy egy kisebb pohárral köröket vágok belőle. Felverek egy tojást, és a köröket megkenem tojással.

A körök felére kis halmokat teszek a húsból, aztán ráhajtom a másik felét, és a szélét az ujjammal összenyomkodom. A kis tortelliniket sütőpapírra teszem.

Majd forró, sós vízben kifőzöm őket. Kb. 5-7 perc forró, lobogó vízben. A gombamártással tálalom, tálaláskor megszórom az egészet friss petrezselyemmel. Jó étvágyat!