Laat de boter smelten in een steelpan. Doe dit voorzichtig en zorg dat de boter niet bruin kleurt.

Voeg de bloem toe en roer het met een pollepel door elkaar.

Laat de bloem op een zacht vuur garen. Het mengsel dat je nu krijgt heet een roux.

De roux is klaar als deze een beetje wit uitslaat en zanderig aanvoelt. Als je een beetje tussen je vingers neemt, moet het droog aanvoelen net als zand. Pas op, want het kan nog heet zijn!

Meng nu met een garde beetje voor beetje de koude melk bij de roux, totdat er een gladde saus ontstaat. Laat het een paar minuten zachtjes borrelen terwijl je blijft roeren.

Voor de kaassaus meng je nu de geraspte kaas door de saus.

Breng de bechamelsaus op smaak met wat peper, zout en nootmuskaat.