A hűtőben gyűjtött kovászt annyi liszttel összekeverjük, hogy majdnem kemény állagot kapjunk. Minimális vizet lehet hozzáadni. Éjszakára konyharuhával lefedjük és a pulton hagyjuk.

Másnap megmérjük a súlyát, és 100-200g al több lisztet és igény szerinti mennyiségű vizet hozzáadva kidagasztjuk.

Ezután megformázzuk és vagy szakajtóba tesszük és ha 60%ot nőtt megsütjük, vagy formázás után másnapi hűtőben kelesztjük.

230 fokra előmelegített sütőben pataki tálban fedővel 30 percig sütjük, majd levesszük a pataki tál tetejét és nagyjából 20 percet tovább sütjük 210 fokon.