Roti Kepang Brioche
Brioche adalah Roti Perancis yang kaya akan mentega.
Brioche ada 2 tipe,
Rich man's brioche, mentega 50% dari terigu. Sedangkan tipe Pain Brioche 25%.
Tutorial Youtube: Diana Rahma Channel
Roti Kepang Brioche
Brioche adalah Roti Perancis yang kaya akan mentega.
Brioche ada 2 tipe,
Rich man's brioche, mentega 50% dari terigu. Sedangkan tipe Pain Brioche 25%.
Tutorial Youtube: Diana Rahma Channel
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur/aduk rata bahan kering: terigu, ragi, gula, garam
- 2
Masukan telur dan air lalu aduk sampai terigu semua terhidrasi
- 3
Uleni adonan sampai ½ kalis atau lebih.
- 4
Setelah terbentuk gluten, masukan margarin secara bertahap. Dan pastikan margarin terserap dulu sebelum masuk tambahan berikutnya.
- 5
Adonan akan lembek dan lengket karena lemak melemahkan ikatan gluten, tapi terus saja uleni, nanti juga akan kalis.
- 6
Ini setelah kalis, lanjutkan dengan fermentasi awal 30 - 60 menit
- 7
Ini setelah fermentasi awal sedikit mengembang. Kempiskan adonan, lalu masukan ke wadah tertutup
- 8
Masukan adonan di wadah tertutup ke kulkas, dan fermentasi semalaman atau sekitar 14 jam
- 9
Keesokan harinya, adonan lebih lembut dan kokoh alias gak lembek. Hal ini membuat adonan mudah dibentuk
- 10
Bagi 3 bagian. Lalu jalin seperti kepangan rambut. Atau bentuk sesuai selera. Lanjut ke fermentasi akhir ± 90 menit. Karena adonan dingin jadi fermentasi akhir perlu waktu lebih lama.
- 11
Setelah difermentasi, calon roti mengembang. Panggang di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. 160°C selama 15 menitan. Sesuaikan dengan oven masing2 ya
- 12
Sudah matang.... Rasanya enak...
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar