A belsőségeket megmossuk, a hártyáktól megtisztítjuk, a hörgőket eltávolítjuk, feltesszük egészben főzni a fűszerekkel, a félbevágott vöröshagymával és a fokhagyma gerezdekkel együtt egy jó nagy edényben, mert dagad.

Fedő alatt puhára főzzük, majd kivesszük a húsokat hűlni.

Ha kihűltek vékony csíkokra daraboljuk, és félretesszük.

Én most csak egy egész sertéstüdőből és egy szívből készítettem.

Lábasban a cukrot karamellizáljuk, aztán félrehúzzuk a tűzről. Beletesszük a zsírt és a lisztet is belekeverjük, és rántást készítünk belőle.

A leszűrt hús főzőlevéből kivesszük a babérlevelet, majd összeturmixoljuk felöntjük a rántást ezzel a lével, ízesítjük mustárral, a citrom levével, sóval (ha szükséges).

Jól kiforraljuk.

Végül beletesszük a húsokat és a tejfölt, és összefőzzük.