Az első lépés, hogy a lisztet, joghurtot és a vizet összekeverjük, majd a keveréket lazán lefedjük folpackkal, és félretesszük langyos, huzatmentes helyre. Kb. 24-25 órát pihentetjük.

Ahogy telik az idő, a massza lassan életre kel: icipici buborékok jelentkeznek benne.

Ha úgy látjuk, hogy az első buborékok megjelentek benne, és a térfogata emelkedett egy kicsit, 24 óra elteltével megetetjük. (Ellenkező esetben tovább várunk ezekre a jelekre.)

Az első etetés a következőképpen zajlik: a most a pohárban/üvegben lévő masszához (a súlya kb. 50 g) keverünk 50 g liszttet, és 40-50 g vizet, hogy állaga olyan legyen, mint a nokedli. Ismét lefedve félretesszük.

A kis kovász egyre erősebb lesz. Egyre jobban buborékosodik, és a duplájára nő, majd miután ez bekövetkezett, egy idő után kicsit ismét visszaesik. Ekkor kell megetetni.

Ugyanúgy etessük meg, mint az első alkalommal. 50 g kovászmasszát etetünk, a többi felesleges, ezt kidodjuk, vagy elhasználjuk pl. nokedlibe, palacsintába. Az 50 g-nyi masszához pedig jöhet 50 g liszt, és 40-50 g víz (cél a sűrű nokedliállag), majd pihentetés egyenletes hőmérsékleten.

A 4-5. naptól kezdve etessük a következő arányban : 25 g kovászmag (massza), 50 g liszt, 40-50 g víz. A lényeg, hogy 1:2:2 arányban kell etetni, vagyis aki több kovászt szeretne, 50:100:100-as mennyiségekkel is dolgozhat. A kovász most már erősebb, aktívabb, eszik többet. Figyeljünk rá, mikor lesz éhes, lehet, hogy már napi 2 etetés is szükséges lehet. Amint elérte a növekedési csúcspontját és kezd visszahúzódni, lehet etetni. Minden nap gondozzuk a kis kovászt!

Ha így szépen folytatjuk az etetést, figyelünk, gondoskodunk a kovászról, szeretgetjük, beszélünk hozzá 😌, meg fogja hálálni a törődést: szépen aktivizálódik, beérik, és a kb. a 7-8. napra elkészül.