Derretir la mantequilla con un poco de aceite de oliva en un sartén u olla. Agregar completamente la harina y mezclar por uno o dos minutos para que se cueza.

Agregar la leche y remover hasta lograr una mezcla homogénea, en mi caso prefiero incorporar la leche de a poco para que se mezcle bien.

Rallar los quesos rallados y agregarlos a la salsa para que se derritan. Sazonar con pimienta, nuez moscada y sal si fuese necesario. Cebollín opcional.