A pulykát előző este bekenjük a páccal, amihez a mustárt, a balzsamecetet, a borsot és a rozmaringot összekeverjük. Másnap bevagdossuk, félbevágott fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük.

Alufóliával lefedve 200•C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük. Ezt követően az alufóliát eltávolítjuk, a sültet felszeleteljük, majd a szeleteket kiterítjük a tepsiben, tetejére kevés vajat és parmezánt teszünk, és további 30 percig (pirulásig) sütjük.

Az édesburgonyát hasábokra vágjuk, majd meglocsoljuk kevés olívaolajjal, megszórjuk a parmezánnal, rozmaringgal és sóval. Egyenletesen elosztva (ne fedjék egymást!) tepsibe simítjuk. 180•C-os sütőben kb. 30 percig (amíg szépen megpirult) sütjük.