A padlizsánt kis kockákra vágjuk, lesózzuk majd félretesszük.

A diót ledaráljuk, majd száraz serpenyőben néhány perc alatt megpirítjuk.

A padlizsánt hideg vízzel lemossuk, kinyomkodjuk, és forró olajon aranysárgára sütjük.

A tésztát sós vízben kifőzzük.

A vajat megolvasztjuk, lisztet szórunk bele, felengedjük a tejjel, habverővel szép simára keverjük. Sózzuk, borsozzuk, belereszeljük a sajtot és a finomra vágott petrezselymet is hozzáadjuk.

A tésztát összekeverjük a szósszal, finoman összeforgatjuk a padlizsánnal, majd megszórjuk a pirított dióval, esetleg még további reszelt sajttal. Jó étvágyat!