شيفون سبونج كيك (ملكة الكيك) 😍
السر : بسم الله الرحمن الرحيم ❤️
#سبونج_كيك
إفتح في تطبيق كوكبادالخطوات
- 1
⭕ ملاحظات: ⚠️ الشرح لازم بالتفصيل + الكمية قليلة لتجرب الاول 😆◾ جميع المقادير بالاكواب والملاعق المعيارية + ◾ حرارة الفرن مهمة + ◾ درجة سماكة المارينج مهمة + ◾ الخل يستخدم اذا كانت الكيكة بنكهة الكاكاو او الفانيلا / اما عصير الليمون فقط لكيكة الفانيلا (لأنه يساعد على ان تكون فاتحة اللون) +◾ يضاف الخل على المارينج بالتدريج وإلا أفسد القوام واصبح سائل...
- 2
◾ الخل او عصير الليمون يزيل رائح زفارة البيض ◾ بيكربونات الصوديوم يساعد على توزيع المسامات داخل طبقات الكيك. + ◾لا يقطع الكيك الا بعد ان يبرددددد تماماً ويفضل بعد ٦ ساعات من خبزها(حتى لا يتفتت) + ◾لااااابد من استخدام مضرب كهربائي (وليس الخلاط او الكَبّة) ◾ هذا النوع من الكيك لا يسقى بأية سوائل اذا اردنا حشوة في صورة طبقات... لأنه قطني وهش 😍
- 3
قبل البدء ، نخلط (الحليب + الزبادي + ١ م ص خل) يقلب جيداً حتى تمتزج الزبادي ، ويترك جانباً...
- 4
نفصل صفار البيض عن البياض في وعائين + يتركا جانباً مدة ٥ دقائق (ℹ️البيض يكون بااااااارد = حتى يحتفظ الصفار بقوامه عند فصله عن البياض)
- 5
نضيف رشة ملح لكل من الصفار والبياض
- 6
أولاً : نبدأ بخفق خليط البياض (المارينج) بالمضرب الكهربائي اليدوي او العجان الكهربائي : نخفق على اعلى سرعة الى ان يبيض الخليط ويتضاعف حجمه قليلاً (تعتبر هذه المرحلة #١ : القوام هشش + يتضاعف الحجم دون ان يترك المضرب علامات ظاهرة على سطح الخليط)
- 7
أثناء الخفق + بالتدريج = نضيف (١م ص) من الخل / أو الليمون (الذي يساعد على ثبات قوام المارينج) + نخفق لمدة ٣ دقائق
- 8
نضيف ⅓ كمية السكر بالتدريج مع استمرار الخفق.
- 9
عند وصول المارينج للمرحلة #٢ : (طرف الخليط عند اخذ عينة منه يكون منحني وقوامه كريمي)= أثناء الخفق+ بالتدرييج نضيف (١ م ص) أخرى خل / او عصير الليمون.
- 10
نستمر بالخفق فقط بمجرد ان يصل الى المرحلة #٣ (يترك المضرب علامات لا تختفي على سطح الخليط + يكون القوام متماسك جداً + وقوامه مثل كريمة التزيين + طرف الخليط يكون مستقيم + عند قلب الوعاء لا يسقط الخليط) = يترك المارينج جانباً.
- 11
⚠️ بمجرد وصول المارينج للمرحلة #٣ نتوقف عن الخلط مباشرة = وإلا عند وضعه جانباً ، سينفصل عن بعضه ويصبح عبارة عن رغوة في الاعلى وسائل في الاسفل...
- 12
ثانياً خليط الصفار : نخفق الصفار قليلا لمدة دقيقة + ثم نضيف باقي السكر دفعة واحدة ونخفقققققق على سرعة عالية
- 13
نضيف إليه (٢ م ص خل لكيك الكاكاو / او عصير الليمون لكيك الفانيلا) أثناء الخفق = الى ان يصبح لون الخليط فاتح وقوامه كريمي.
- 14
على سرعة متوسطة + أثناء استمرار الخفق = نضيف الزيت تدريجياً على صورة خيط رفيييع = سيظل القوام كريمي + ثم الفانيلا
- 15
جانباً : ننخل ٣ مرات (الدقيق + النشاء + الحليب البودرة + البيكنج + بيكربونات الصوديوم ± الكاكاو) كلما زاد عدد مرات نخل الدقيق كلما زاد الهواء بداخله واصبح هشاً
- 16
نقسم خليط الدقيق لـ ٤ + ويضاف على دفعات بالتبادل مع خليط الحليب بين كل دفعة دقيق (⚠️ نمزج بالضرب الكهربائي وهو مغلققققق لمجرد ان يختفي الدقيق)
- 17
قبل اضافة دفعة الدقيق الأخيرة ، نضيف ملعقة الماء المغلى.
- 18
في النهاية ، نفتح المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة ونخفق مدة 30 ثانية... (نخفق فقط لنتأكد من عدم وجود كتل دقيق + لا نطيل مدة الخفق حتى لا ينشط الجلوتين)
- 19
بواسطة ملعقة خشبية / او سباتيولا = نضيف المارينج للخليط السابق على دفعات + من التقليب من اعلى لأسفل + في اتجاه واحد لا نكثر من التقليب (حتى لا نخرج فقاعات الهواء)+ تضاف الدفعة التالية بمجرد ان يختفي المارينج في الخليط
- 20
ندهن صينية فرن مقاس ٢٠ سم بالزيت ونرشه بالدقيق جيدا مع ازالة الدقيق الفائض
- 21
الألومينوم افضل الانواع لخبز الكيك + كلما قل مقاس الصينية كلما زاد ارتفاعها لكن= ⚠️نراعي ان يصل ارتفاع الخليط الى ½ او ⅔ الصينية.
- 22
تدخل فرن ساخن مسبقا على 180°م + على رف اوسط + تحتها صينية بها ماء ⚠️ تزال صينية الماء بعد مرور 35 دقيقة (الماء بمقدار يغطي قاعدة الصينية فقط)
- 23
⚠️ صينية الماء تعطي هشاشة زائدة للكيك = يمكن الاستغناء عنها تماماً (لتسريع مدة الطهي) لكن تكون حرارة الفرن 160° م
- 24
لا يفتح الفرن الا بعد مرور 35 دقيقة + تترك بعدها مدة 10-15 دقيقة او حتى تنضج من المنتصف (تُعرَف عندما ندخل سكين او عود اسنان ويخرج نظيفاً)
- 25
بعد النضج تقلب ⚠️(وهي في الصينية) على شبكة وتترك ١٠ دقائق =لان هذا النوع من الكيك هش وسطحه قد يهبط قليلاً
- 26
تزال من الصينية وتغطى بمنشفة مطبخ نظيفة (لكي تحتفظ بالبخار داخلها وتظل هشه) = حتى تبرد تمااااااماً قبل التزيين و التقطيع (يجب ان تكون السكين ذات اسنان حادة).
- 27
و.... عوافي 🌹
كلمات ذات صلة
وصفات مشابهة
وصفات ننصحك بمشاهدتها
التعليقات (13)