تضع الباذنجان في قدر فيه ماء على ان يغطي الماء جميع حبات الباذنجان ويوضع ثقل لانزال الحبات جميعها الى الماء (لان الباذنجان يطفو).

يترك بالماء المغلي مدة نصف ساعة مع وجود الثقل

نقوم باستخراج الباذنجان بعد النصف ساعة ونقوم بتصفيته من الماء

بعد تصفيته من الماء نقوم بتعنيق الباذنجان (رفع عنق الباذنجان) ثم نقوم بفتح فتحة جانبيه لكل باذنجانه

نترك الباذنجان يوم كامل للتجفيف على ان يوضع ثقل فوق الباذنجان كي يستخرج ما به من الماء

ويترك يوم بعد التمليح كي يجف تماماً من الماء حيث توضع الحبات في مصفات ويوضع على حبات الباذنجان ثقل.

نحضر الحشو والذي هو مكون من جوز + ثوم+ فلفل احمر بارد + فلفل احمر حار

نقوم بحشو الباذنجان بالحشو الذي حظرناه

نصف الباذنجان صف مرتب في وعاء الحفظ (اي وعاء محكم لكن كبير شوي).

نظيف زيت الزيتون فوق الباذنجان بحيث يغمر جميع الحبات ويغطى ولا يفتح حتى مدة ١٥ يوم بالاقل

مع العلم انه كلما طالت فترة المكدوس كلما كان افضل واطيب

ملاحظة مهمة :- يعامل المكدوس معامله الخل (يجب على من يقوم بتحظيره ان يكون طاهراً). 😉 وبالاخير شلعت گلبكم لان طولت بالگرگة بس شسوي احب التفصيل.