Cocinar las berenjenas en el horno. Una buena opción es envolverlas en papel aluminio. Retirar cuando estés "arrugadas".

Mientras se cocinan las berenjenas, separar dos claras de huevo y batirlas hasta que estén a punto de nieve. El punto de nieve es aquel en el que las claras están bien espumosas, y si damos vuelta el recipiente en el que estamos batiendo, las caras NO SE CAEN.

En una sartén, rehogar una cebolla cortada en juliana. Agregarle una hoja de Laurel para que tome su sabor. También se puede agregar un diente de ajo machucado.

Una vez logrado el punto justo, sacar las berenjenas del horno, cortarlas a la mitad y retirar la pulpa, separándola de la cáscara.

Incorporar la pulpa a las claras y con un tenedor, pisar todo. Salpimentar y agregar la cebolla dorada (retirando primero el laurel y el ajo). Se puede en este punto agregar condimentos saborizantes del tenor del orégano, perejil, tomillo, nuez moscada... Lo que nos guste y tengamos en casa!

En un molde previamente rociado con aceite en spray (esta opción en para que sea más dietético, sino estamos a dieta, lo podemos cambiar por manteca) y rebosado con un poco de pan rallado, colocar la preparación.

Cocinar en el horno a baño maría hasta que cuaje el huevo.