الخميره الثالثه :نخرج البرطمان ونفضيه على نصف كيلو من الدقيق ونضيف كوبين من الماء المغلي ونقلبهم لتكون عجينه سائلة وممكن زياده الماء حسب العجينه.ونتركها ساعتين لتختمر.مره اخرى لو هتزودى الكميه فيجب زياده كميه الدقيق في هذه الخطوه نصف كيلو كمان اي كيلو من الدقيق

نحضر المكونات الجافه نضع باقي كميه الدقيق والباودر والسكر والملح وباقي السمسم والمحلب والكركم ونقلبهم سوا ونضيف نصف كميه السمن المذاب او الزيت ونبس العجين ونقلبه كويس ثم نضيف باقي كميه اللبن حبه حبه حسب ما يحتاج ويكون ساخن ونعجن مده ربع ساعة او اكثر حتى تتكون عجينه لينه ناعمه ثم نضيف باقي السمن نلم بيه العجينه ونمسح على وجهها بالسمن ونغطيها ونلف الطبق في فوطه

نتركها ساعة ترتاح تختمر ثم نشكلها في صاج اصابع متوسطه او مستطيل طويل ونتركه حتى يخمر ويكبر براحته

ثم نبدأ في تقطيعه مثل شرايح التوست ونرصه في الصاج مره اخرى وندخله الفرن على نار ١٦٠ حتى يتحمص ويصبح مقرمش ونخرجه.ونفرده على القماشه حتى يبرد تماما حتى لا يطري مجددا