Előző este elkészítjük a kovászt. Egy leveses kanál kovász maghoz hozzáadunk 100 g vizet, kissé összekeverjük majd utána hozzáadjuk a lisztet. Letakarva félretesszük 9-12 órára. Nyáron hamarabb elkészül.

Másnap kora reggel a lisztet autolizáljuk a vízzel vagyis épp csak annyira keverjük össze h a liszt felvegye a vizet, és kb. 60 percig letakarva félretesszük

Ezután hozzáadjuk a felfutott buborékos aktív kovászt és 5 percig dagasztjuk a robotgépben

Utána olajos kézzel a dagasztó tálba helyezem és párszor át hajtogatom a tésztát. Óvatosan !!! Hogy a sikér szálak a tésztában ne sérüljenek.

Ezután lefedem és 3x 45 percenként újra és újra át hajtom a tésztát. Ezt szirom hajtásnak nevezzük.

A harmadik hajtogatás után 20 percet pihen a tészta utána megformázom és bekerül szakajtoba mégpedig úgy hogy picit kinyújtogatom a tésztát, óvatosan ellapogatom,

Két végét behajtom majd feltekerem a végét pedig lezárom a tenyerem élével.

Ezután a szakajtót belisztezem és a kenyér tésztát óvatosan beleigazítom majd két és fél - 3 órát pihentetem duplájára kelesztem.

Mielőtt a sütőbe kerül ujj próbát végzek. Picit benyomom a tésztát. Ha benyomva lassan kezd vissza emelkedni akkor jó mehet a sütőbe.

A sütőt 230*C ra felmelegítem a Sütő tállal együtt, a kenyeret sütőpapírral együtt jénai vagy más tálba teszem, és pontosan 45 percig fedő alatt sütöm.