Kovászos kenyér
Kenyér alaprecept. Ízlés szerint gazdagítható szárított paradicsommal, sajttal, burgonyával stb.
Kovászos kenyér
Kenyér alaprecept. Ízlés szerint gazdagítható szárított paradicsommal, sajttal, burgonyával stb.
Nyisd meg a Cookpad alkalmazásbanElkészítés
- 1
A kovászhoz a magot elkeverjük a vízzel, majd a lisztekkel. Félretesszük, amíg meg nem duplázza/triplázza magát.
- 2
Ha a kovász már jól lakott, a lisztet (450 g) elkeverjük a vízzel (300g) alaposan és állni hagyjuk (autolízis).
- 3
Ezt követően hozzáadjuk a kovászt és 2-es fokozaton 3 percig dagasztjuk, majd a só hozzáadását követően 4-es fokozaton további 5 perc alatt kidagasztom a tésztát. Vizes kézzel kicsit átdolgozom, kiolajozott tálba teszem és lefedem.
- 4
40 perc pihentetés után laminálom, majd visszateszem a kiolajozott edénybe.
- 5
40 perc pihentetés után szirom hajtás következik a tálban.
- 6
40 perc pihentetést követően ismét szirom hajtás következik a tálban.
- 7
Majd további 60 perces pihenő után coil hajtás a tálban.
- 8
90-120 perces pihentetést követően formázom és kilisztezett szakajtóba helyezem. A szakajtót bezacskózom és nagyjából 10-16 órára hűtőbe helyezem.
- 9
Ha a kenyerem szépen megkelt, a sűtőedénnyel (Emile Henry) együtt felmelegítem a sütőt 250 fokra. A szakajtóból a kenyeret sütőpapírra borítom, lelisztezem, bevágom és a forró edénybe helyezem. Fedővel 250 fokon 35 percet sütőm, majd további 10-15 percig fedő nélkül 230 fokon.
Kulcsszavak
Hasonló receptek
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek (9)