يضاف الماء البارد تدريجياً، يفضل استخدام معلقة طعام لإضافة الماء، ويستمر بالعجن حتى تتماسك العجينة وتصبح قابلة للتشكيل بسهولة ولا تلتصق باليد

تحفظ العجينة بالثلاجة من ٢٠-٣٠ دقيقة حتى تتماسك قليلاً

في هذه الاثناء يتم عجن الحلقوم/ الراحة ويقطع حسب الحجم المرغوب (مثل حشوة التمر/ العجوة). اذا كانت الراحة جامدة قليلاً، من الممكن اضافة ملعقة صغيرة من السمن او الزيت لتسهيل العجن.

يتم اخراج العجينة من الثلاجة وتقطع إلى قطع صغيرة. تفرد العجينة باليد ويتم وضع قطعة من الحلقوم في داخلها وتشكل حسب الرغبة. من الممكن كبسها بقالب المعمول او نقشها بملقط الكعك. ترتب الغريبة المحشية في صينية مغطى بورق الزبدة