نضع الزيت النباتي او السمن في وعاء، ثمّ نضيف الثوم والبصل ونقلّب حتى يذبل. نضيف الفريك ونقلب، ثم نتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

نضيف الملح والفلفل الأسود ونصف كميّة الكمون والكزبرة الناعمة والقرفة ونقلب. نضيف كميّة المرق ونقلب قليلاً، ثم نغطي الوعاء ونترك الفريك على النار حتى يتبخّر الماء وينضج الفريك تماماً.

نسكب كمية من الفريك تكفي لحشو الدجاج في طبق واسع حتى يبرد.

في طبق عميق نضع القليل من الملح، والفلفل الأسود، والقرفة، وعصير الليمون، ونصف كميّة الكمون المتبقية، ونقلّب جيداً. بواسطة اليد نفرك الدجاجة بمزيج البهارات السابق جيداً من الداخل والخارج.

نبدأ بحشي الدجاجة بالفريك والبصل والبازيلاء، ثمّ نخيط أسفل الدجاجة حتى لا تخرج منها الحشوة. نضع الدجاج في صينيّة بها بعض الشرائح من البطاطس وومكعبات البصل ومتبله بنفس بهارات الدجاج ثم تغليف الصينية بورق الألمنيوم.

تقدم مع المتبقي من الفريك وتزين بالبقدونس والبطاطس المشوية والف هنا