A tésztához a tojásokat válasszuk szét, és a 4 db sárgáját habosítsuk ki 5 dkg cukorral! A fehérjét verjük habbá a maradék cukorral, majd egy kanállal kavarjunk el belőle a sárgájában! A keveréket öntsük a fehérje habhoz. majd óvatosan förgassuk össze!

Szitáljuk be a lisztet és a keményítőt, adjuk hozzá a darált mandulát, és öntsük bele az olvasztott vajat! Óvatosan forgassuk össze, és tegyük sütőpapírral bélelt tortakarikába! Előmelegített 180 C fokos sütőben süssük meg (kb. 20 perc). Hagyjuk a formában kihűlni!

A körtéshez: A vajat olvasszuk meg a cukorral egy serpenyőben, majd öntsük bele az előzőleg kicsumázott, és kis kockákra vágott körtét, és pároljuk addig amíg szét nem esik, és elfő róla a leve. Reszeljük rá a tonkababot, alaposan keverjük össze, és tegyük a hűtőbe!

A krémhez a 1, 5 dl tejet forraljunk fel a belereszelt tonkababbal, közben a tojások sárgáját keverjük fehéredésig a cukorral, adjunk hozzá 0, 5 dl tejet és keményítőt, majd kavarjuk simára! Folyamatos kavarás mellett csurgassuk hozzá a felforralt tejet, majd tegyük vissza a tűzre, és alacsony hőfokon, folyamatos kavarás mellett sűrítsük be! Kavargatva hűtsük ki!

A kihűlt krémhez kavarjuk hozzá a körtét, a tejszín verjük ne túl kemény habbá a zselatinnal, és forgassuk vele össze! A tésztát vágjuk ki a formából, tegyük tálcára, helyezzük vissza a tortakarikát, majd oszlassuk el rajta a körtés krémet! Tegyük a hűtőbe dermedni!

A díszítéshez a körteszeleteket aszaljuk meg a sütőben alacsony hőfokon, majd kenjük be zselével! A glazehez készítsünk egy kevés sötét karamellt, adjunk hozzá juharszirupot, és keverjük el benne a beáztatott lapzselatint! Keverjük el a jégzselével (esetleg színezhetjük is), majd öntsük a tortára! Tegyük a hűtőbe egy éjszakára!