A káposztát megmossuk, a torzsáját kivágjuk, majd egy nagyobb lábasba annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, és felrakjuk főni. A vizet sózzuk. Miközben fő, lebontjuk fokozatosan a leveleket. Az jó, amelyik könnyen hajtogatható.

1 csík füstölt szalonnát kockákra vágunk, serpenyőbe tesszük, kiolvasztjuk a zsírját. Közben hozzáadjuk a bacont is. A vöröshagymát felkockázzuk, a szalonnára rakjuk, és jól lepirítjuk.

Mikor kihűlt, a darálthúshoz keverjük. A kaliforniai paprikát apróra kockázzuk, és azt is a húshoz keverjük az összenyomott fokhagymával, fűszerpaprikával, sóval, borssal, köménnyel és a megmosott rizzsel együtt.

A káposztalevelek vastag erét levágjuk. Nem dobjuk ki, mert majd a lábas aljára rakjuk a megmaradt, összedarabolt káposztával együtt, hogy ne égjenek le a betöltött káposzták.

Kétféleképpen szoktuk tölteni. Az egyik a tölcsér forma. Ennél a káposztalevelet félbevágjuk, és a fél levelet töltjük.

A másik mód, hogy egyben hagyjuk a levelet, és először a káposzta alját hajtjuk a töltelékre, majd feltekerjük, és a végét benyomkodjuk. Ez a módszer a kicsit szétszakadt káposztáknál egyszerűbb.

Ha kész vagyunk a töltéssel, egy nagyobb lábas aljára rakjuk a megmaradt, feldarabolt káposztát, rá a betöltötteket szorosan egymás mellé. Kicsit lesózzuk.

Ha marad darabolt káposzta, akkor a tetejére is rakunk, és a szalonna levágott bőrét is rárakhatjuk. Felöntjük a paradicsomlével, egy kisebb fedőt vagy egy tányért teszünk a tetejére, és erre a normál fedelét, hogy ne tudjanak szétesni a káposzták. Főzés közben nem kavarjuk, csak néha megrázzuk az edényt. Kis lángon főzzük, kb. másfél-2 óra alatt fő meg.