يتم تنظيف السمك جيدا بقص الزعانف وفتح البطن وازالة الاحشاء وغسله جيدا بالماء والدقيق والليمون ثم يتم عمل شقوق عرضية بظهر السمك

في الكبة او المدقة يفرم الثوم مع الفلفل والكزبرة ويتبل بالملح والليمون والكمون يأخذ نصف الكمية ويضاف لها كوب ماء وينقع بها السمك مدة نصف ساعه او ساعه حسب وقتك

بعد مرور الساعه يحشي بطن السمك بالدقة المتبقية

في طبق مسطح نخلط البقسماط مع الدقيق والنشا والبيكنج بودر ونتبل بملح وكمون وكركم الكركم يجعل السمك ياخذ لون ذهبي جميل ويحافظ على نظافة الزيت كما يقلل من رائحة القلي

يغلف السمك جيدا من جميع الجهات بخلطة التغليف المعده ثم يقلي في الزيت على نار متوسطة حتى يأخذ لون ذهبي ويقدم