En un bowl mezclar la manteca, el azúcar, huevo y esencia de vainilla con la ralladura de limón, formamos una masa lisa y la dejamos reposar unos 20 minutos en la heladera.

Luego estiramos con ayuda de un palote o botella enharinada dejando un 1 cm de espesor y cortamos con las formas deseadas (en mi caso usé como molde un juguete "bloque" de mí hijo) y con ayuda de un lápiz hice un hueco en el centro para poner la mermelada.

Lo metemos a un horno precalentado a 180° por aprox unos 5-7 minutos y listo a disfrutar.