Töltsd ki a tejet egy magasabb lábasba, válaszd szét a tojások fehérjét a sárgájától. A fehérjét nagyobb edénybe tedd, mert azt majd fel kell verni.

A tojássárgához add hozzá a cukrokat és habverővel keverd egyenletesen simára. Mielőtt felvered a tojásfehérjét a csipet sóval robotgéppel, gyújts alá a tejnek, hogy lassú tűzön addig felmelegedjen.

A keményre vert tojáshabot egy evőkanállal szaggasd bele a forrásban lévő tejbe. Vigyázz mert a hab megduzzad! Egyszerre 4 darabnál többet ne tegyél a tejbe, hogy legyen helyed megfordítani majd őket.

Ha forrt egyet a tej miközben a tojáshab szépen megduzzadt, kanállal óvatosan fordítsd meg mindegyiket. Ha a hablabdák másik oldala is legalább fél percig fürdött a forró tejben, óvatosan emeld ki őket kis tálalóedényekbe. Addig ismételd míg a felvert hab el nem fogy!

Ha mind a 4 edényed tele van a habbal, a tejet húzd le a tűzhelyről és szűrd át. Majd tedd félre, hogy kihűljön. Ha gyorsítani szeretnéd a folyamatot, egy edénybe dobj bele egy fagyos jégakkut, engedd fel hideg vízzel és ebbe állítsd a meleg tejes tálat.

Ha a tej legalább langyosra hűlt, a tojássárgás cukros masszához folyamatos keverés mellett csorgass belőle 3-4 merőkanállal. (Hőkiegyenlítés, hogy ne csapódjon ki a tojássárgája) Alaposan keverd el egyneműre. Ha elég híg lett, már lassan hozzáöntheted a langyos tejhez.

Tedd vissza a tejes lábast a tűzhelyre és alacsony fokozaton lassan kevergetve melegítsd fel annyira, hogy éppen csak gőzöljön. Vigyázz, semmiképp sem szabad forralni! Kanalazd a sárga folyadékot a kis tálalóedényekbe a tojáshab alá. Meghintheted a tetejét kevés csokireszelékkel is. Jó étvágyat hozzá! 😊