चावल और दाल को अच्छी तरह से दो-तीन पानी से धो कर 8-10 घंटे के लिए भिगों दे. उसमे मेथी दाना भी डाल दें. जब वो फुल जाएँ तो उसे फिर से धो कर मिक्सी जार में डाल कर थोड़ी देर पिस ले. फिर दही डाल कर अच्छी तरह से पिस ले. जरूरत पड़ने पर पानी डाल दें.

नमक मिक्स करके ढक कर रख दे. प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च और धनिया पत्ती सभी को साफ करके छोटे छोटे टुकड़ो मे काट ले. उसमें नमक, मिर्च पाउडर, क्रश सुखे करी पत्ते ओर सांबर मसाला मिक्स कर दे. नानस्टिक तवा या लौहे का तवा (जिसमें पहले से ही दो पराठे बना कर चिकना किया हो) गर्म करें. बैटर मे ईनो मिक्स करें. आँच धीमी करें.तवा मे तेल डाले और बैटर को डालकर हल्का सा फैला दे और उसके ऊपर सब्जी डालकर चम्मच से हल्का से दबा दें. साइड और बीच में थोड़ा तेल डाले और उसे ढक कर पकने दे.

थोड़ी देर मे ढक्कन हटा कर देखे ऊपर से सूखा दिख रहा है तो नीचे की तरफ भी चेक करें. यदि लाल हो गया हो तो उसे पलट दे और साइड से तेल डाल दें. अभी ढकना नही है. नीचे की तरफ लाल होने तक पका लें. नीचे की तरफ बहुत जल्दी पक जाएगा, करीब दो मिनट. इसलिए ध्यान रखें कि जले नही. पक जाने के बाद उसे निकाल कर प्लेट में रख दे और दुसरे उत्तपम के लिए बैटर डालकर पहले की तरह उसे भी बना ले. बाकी सब को भी इसी तरह बना ले.

आप इसे गर्म गर्म किसी चटनी या साभंर या दोनो के साथ र्सव करें.

#नोट -- दही की मात्रा दही के खट्टापन या पसंद के अनुसार कम या ज्यादा कर सकती है. ये उत्तपम कम खट्टा है. इस बात का ध्यान रखें कि ईनो जिस समय बनाना हो उसी समय मिक्स करें. यदि बहुत ज्यादा मात्रा में उत्तपम बनाना हो तो थोड़ा बैटर अलग करें और ईनो मिक्स करें. उत्तपम बनने मे टाइम लगता है इसलिए एक साथ मिक्स करने पर ईनो का असर कम हो जाएगा.