جوجه كباب من المطبخ الفارسي 🇮🇷

Name: جوجه كباب من المطبخ الفارسي 🇮🇷
Yield: ٣
Cuisine: سورية
Ingredients: 1 صدر دجاج بين 600 و700 غ مقطّع لقطع متوسطة الحجم; 4 ملاعق كبيرة لبن (زبادي); 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي; 1 ملعقة كبيرة محلول الزعفران أو ملعقة شاي زعفران مخلوطة مع ملعقتين ماء; 2 ملعقة شاي ملح أو حسب الرغبة; 1 ملعقة شاي كركم; 1 ملعقة شاي فلفل أسود; 1 ملعقة شاي بهار دجاج أبيض (اختياري); 1 حبة بصل صغيرة مبشورة ناعم; 2 سن ثوم مهروس; 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة; 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي; 1 ملعقة كبيرة محلول الزعفران أو رشة زعفران; طماطم وبصل للشوي; 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع ساعة; زرشك مغسول ومنقوع بملعقة من ماء الورد; شرائح فستق للتزيين (اختياري); زبدة للتقديم

Alyaa Mohsen @cook_13695399

سوريا و العراق🇸🇾🇮🇶

جوجه كباب من المطبخ الفارسي 🇮🇷

Alyaa Mohsen @cook_13695399

تم الحفظ

المكوّنات

1صدر دجاج بين 600 و700 غ مقطّع لقطع متوسطة الحجم
تتبيلة الدجاج:
4 ملاعق كبيرةلبن (زبادي)
2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
1 ملعقة كبيرةمحلول الزعفران أو ملعقة شاي زعفران مخلوطة مع ملعقتين ماء
2 ملعقة شايملح أو حسب الرغبة
1 ملعقة شايكركم
1 ملعقة شايفلفل أسود
1 ملعقة شايبهار دجاج أبيض (اختياري)
1 حبةبصل صغيرة مبشورة ناعم
2 سنثوم مهروس
خليط دهن قطع الدجاج عند الشوي وقبل التقديم:
2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة
1 ملعقة كبيرةزيت نباتي
1 ملعقة كبيرةمحلول الزعفران أو رشة زعفران
طماطم وبصل للشوي
2 كوبأرز بسمتي مغسول ومنقوع ساعة
زرشك مغسول ومنقوع بملعقة من ماء الورد
شرائحفستق للتزيين (اختياري)
زبدة للتقديم

تم الحفظ

الخطوات

1

تخلط مكونات التتبيلة وتنقع قطع الدجاج فيها ليلة كاملة في الثلاجة
2

وفي اليوم التالي تشوى على الفحم مع الطماطم والبصل وعند الشوي يتم دهن قطع الدجاج بخليط الدهن لتحافظ على طراوتها ولإعطاء نكهة ولمعة.
3

يسلق الأرز بماء مغلي مع الملح ٤/٣ استواء ثمّ يصفّى من الماء ويوضع في أسفل القدر قليل من الماء مع الزبدة أو الزيت ويعاد الأرز للقدر ويغطى ويترك على نار خفيفة حتى يتبخّر الأرز ويكمل استواء بعد ذلك يأخذ قسم من الأرز ويخلط مع الزرشك والفستق ويضاف القليل من محلول الزعفران حتى يأخذ لون أو يمكن اضافة الزعفران فوق الارز وهو في القدر ويخلط ثمّ يزين بالزرشك والفستق حسب الرغبة وتدهن قطع الدجاج مرة أخرى قبل التقديم بخليط الدهن ويقدم الطبق وبالعافية.
4

(ملاحظة:يمكن شوي قطع الدجاج بالفرن وبعد الاستواء تضاف قطعة فحم مشتعلة على ورقة قصدير فيها ملعقة زيت وتوضع داخل الفرن حتى تأخذ قطع الدجاج نكهة الشوي)