يغسل الباتنجان جيدا ،ويصفي مع مراعاه عدم إزاله القمع الاخضر.

ينزع القمع الاخضر باليد الان وليس بالسكين ،ثم يفتح فتحه بالسكين بشكل طولي مع مرعاه ترك مسافه كافيه لكي لا تفصل حبه الباتنجان بالنصف،ثم يمسح الشق الطولي بالملح من الداخل وخارج الحبه الي انتهاء الحبات كلها،مع وضع كميه وفيره من الملح.

تصف حبات الباتنجان في مصفاه كبيره مع مراعاه وضع فتحه الشق للاسفل للسماح لخروج الماء تماما،وتغطي كل الكميه بطبق زجاج وفوقه ثقل وتحت المصفاه وعاء كبير ،وثم تدخل الثلاجه ليله كامله او ليلتين حتي خروج كل الماء منه.

تقلب كل المرطبانات فوق مصفاه موضوعه داخل وعاء وتترك ليله كامله داخل البراد،،او خارجه حسب درجه الحراره لخروج كل الماء المتبقى،،واخيرا بعد ليله يضاف زيت الزيتون ليغطي جميع الحبات تماما،،ويغلق باحكام جيدا لمده اسبوع علي الاقل مع وضع طبق تحت المرطبان في مكان مظلم لتجنب زل زيت الزيتون منه،وصحه والف عافيه 💜ازكى مكدوس 🍆