Berenjenas en escabeche 🍆
Un receta que quería subir hace tiempo!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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El primer paso es esterilizar un frasco. Limpiamos el frasco, y los ponemos a hervir durante 15 minutos.
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Empezamos pelando las berenjenas, y cortándolas en rodajas de 1 cm de espesor. Las ponemos en un colador y rociamos con sal gruesa, así capa sobre capa. De esta manera va a ir segregando el amargor. Yo las dejo por al menos 4horas, luego las limpio con agua para sacarle la sal y las seco en papel absorbente.
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Empezamos poniendo a hervir el agua con vinagre en una olla, agregamos las hojas de laurel, 2 cucharadas de sal y 1 cuchara de comino. Una vez que hierva, agregamos las berenjenas y dejamos por unos 20 min. Hasta que el tenedor las traspase. No se pasen mucho porque sino después se rompen.
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En un bowl, preparar la mezcla de ajo con perejil y un poquito de aceite de oliva. Condimentar a gusto. Yo agregué ají molido.
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Una vez que tengamos todo listo, vamos con el frasco. Vamos llenando una capa tras capa de berenjena poniendo entre medio de cada una, una cucharada de la mezcla y les recomiendo poner las hojas de laurel también por el medio del frasco.
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Una vez que terminamos, agitamos bien el frasco para que no quede ni una burbuja de aire, y completamos el frasco con aceite de oliva. Guardamos en un lugar seco y oscuro al menos 20 días para comerlas. No nos queda otra que tener paciencia! Les digo que vale la pena!
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