الأفضل بعد أن تختمر العجينة توضع في الثلاجة ليلة كاملة وفي اليوم التالي تترك قبل الاستخدام حتى تصبح بدرجة حرارة المطبخ ثم تفرد وتوضع عليها الحشوات حسب الرغبة
وعلى صاجة ساخنة توضع المناقيش حتى تنتفخ وتتحمّر من الأسفل ثم توضع لدقائق تحت شواية الفرن حتى تتحمّر قليلاً وتطوى وتقدم ساخنة
ويمكن استخدام نفس العجينة لجميع أنواع المناقيش والفطاير.