A tésztát készítsük el először. A puha vajat dolgozzuk össze jól a liszttel, vaníliás cukorral, sóval, majd lassan adjuk hozzá a vizet. Egy könnyű tésztát kapunk, tegyük bele egy folpackfóliába, és pihentessük a hűtőben legalább fél órán át.

Amíg pihen a tészta, készítsük el a krémet.

A citromlében közepes hőfokon olvasszuk meg a cukrot és a vajat, majd a liszttel sűrítsük be. (A lisztet 3-4 EK- nyi lével keverjük össze, majd ezt a keverjük vissza a citromlébe.)

A felvert tojásokhoz folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a a citromlevet. (Habverővel a legegyszerűbb, de vigyázzunk, hogy a tojás ne csapódjon ki). Ezt a citromos- cukros-vajas- tojásos levet közepes hőfokon folyamatos keverés mellett főzzük addig, amíg be nem sűrűsödik. Utána hűtsük le.

A lehűtött tésztát nyújtsuk ki akkorára, hogy a tarte formát teljesen befedje, vagy a tortaformában a forma oldalának a feléig érjen a tészta. A formát előtte kenjük ki vajjal, és szórjuk be liszttel.

15 percig süssük 180 C fokon hőlégkeveréssel, majd ha készen van, tegyük félre hűlni.

Ha a tészta és a krém is kihűlt, akkor kenjük rá a krémet a tésztára.

Végül a tojásfehérje hab 😊 a tojásfehérjéket egy csipet sóval és 2-3 EK cukorral kezdjük el felverni, közben a maradék cukrot tegyük fel főni annyi vízzel, amennyi pont ellepi. Amikor elolvadt a vízben a cukor és pont elkezd buborékolni a teteje, akkor lassan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a tojásfehérjehabhoz. Akkor lesz kész, amikor már nem gőzölög tovább. Így olyan bomba fehérjehabot kapunk, hogy 3-4 nap múlva is tökéletes a formája. 😉

Valamilyen formában a tojásfehérje habot vigyük fel a tartera.

Tegyük a sütőbe kb. 100 fokon felsősütéssel a tarteunkat kb. 30 percre. Ha kivettük a sütőből még flambírozóval rásegíthetünk egy kicsit.