A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukor 3/4 részével, a sárgáját felverjük a maradék cukorral. Egy keveset a fehérjéből a sárgájába gyors mozdulatokkal belekeverjük kézi habverővel, aztán a többi fehérjét óvatosan. Utána a maradék fehérjét óvatosan belekeverjük, majd fakanállal a lisztet.