સૌ પ્રથમ સૂરણની છાલ કાઢીને તેના બટકા કરી ધોઈ લો.

સૂરણના બટકામાં સ્વાદ મુજબ મીઠું મિક્સ કરી તેને કુકરમાં 3 સીટી વગાડી બાફી લો. હવે એક લોયામાં ઘી ગરમ કરી તેમાં જીરું, લીમડાના પાન અને લીલાં મરચાંના ટુકડા ઉમેરી 1/2 મિનિટ સુધી સાંતળો. હવે તેમાં આદું મરચાંની પેસ્ટ અને સુરણ ઉમેરી સરખી રીતે હલાવી લો. તેને 3-4 મિનિટ સુધી ગરમ કરી લો.

લો તૈયાર છે સૂરણનું ફરાળી શાક.