A combokat megmossuk,megtisztítjuk. A bőrös oldalát èles kèssel beírdaljuk. Az olajjal,fűszerekkel bekenegetjük ès egy vas edènybe helyezzük. Az edènyt a hideg sütőbe tesszük és 50 Celsius fokon ként fokozatosan (kb. 20 percenként) emeljük a hőmérsékletet 200 C fokra, majd úgy max. 1 órát sütjük.

A pürèhez a tököt meghámozzuk, megmossuk, daraboljuk, puhára főzzük. Majd leszűrjük,pürèsítjük sóval,borssal ès a narancs hèjával, levèvel ízesítjük.