نجهّز كيس بالقمع الدائري السادة وإذا لم يتوفر نَقُص قطعة من طرف الكيس ثم بوعاء ننخل دقيق اللّوز مع السكر البودرة والكاكاو ونتركهم جانباً وبوعاء آخر يتحمل الحرارة وعلى حمام مائي نضع السكر الأبيض مع بياض البيض ونخفقهم معاً بالمضرب اليدوي لمدة تقريباً دقيقتين

ونختبر هذه المرحلة بأخذ كمية صغيرة من الخليط بين أصابعنا وإذا لاحظنا أن حُبيبات السكر ذابت تماماً وأصبح الخليط ناعم نرفعه عن النار ونستمر بالخفق بالمضرب الكهربائي حتى يتماسك القوام ونحصل على خليط المارينج اللامع والمتماسك

نضع الخليط الجاف على المارينج ونقلّبهم معاً من أعلى لأسفل بخفة حتى نحصل على خليط ماكرون يتساقط على هيئة شريط إذا رفعناه بالملعقة يعني يجب ألّا يكون الخليط بهذه المرحلة سميكاً جداً أو سائلاً بل قوام متوسط الكثافة ثم نضع الخليط بالكيس المجهّز ونأتي بصينية فرن مبطنة بورق زبدة أو ورق سيليكون ونبدأ بتشكيل الماكرون وعند الإنتهاء نطرق الصينية على سطح الكاونتر عدة مرات حتى يتساوىٰ سطح الماكرون وإذا تواجدت أي فقاعات نثقبها بعود خشبي

ثم نتركهم بحرارة الغرفة لمدة ساعة أو حتى تتكوَّن قشرة صلبة على سطح الماكرون يعني لو لمسنا الوجه فلن يلتصق بإصبعنا ثم نُدخل الصينية إلى فرن ساخن بحرارة 160° لمدة 15 دقيقة تقريباً مع تغيير وضعية الصينية كل 5 دقائق حتى يرتفع الماكرون من كل جوانبه ثم نُخرج الصينية على رف شبكي بدون لمس الماكرون ونتركه ليبرد تماماً

في هذه الأثناء نجهّز كريمة الزبدة بخَفقها مع رشّة الملح والنوتيلا في وعاء عميق ثم نضع السكر البودرة بالتدريج ونخفقهم معاً جيداً وأخيراً نُضيف الحليب ثم نضع الكريما بكيس تزيين مع استخدام أي قُمع مفضل

عندما يبرد الماكرون تماماً نوفق كل حبتين معاً حسب الحجم ونوزّع كمية مناسبة من الكريما على كل قطعة ونُغلقها بشبيهتها ثم نُذيب النوتيلا بالمايكروويف ونضعها بكيس ثلاجة صغير ونطحن كمية من البندق

نصنع خطوط من النوتيلا على كل قطعة ماكرون ثم نرُش القليل من البندق المطحون ويُفضَّل تَرك الماكرون بالثلاجة لمدة ليلة كاملة قبل تناوُله حتى تندمج النكهات وأخيراً يُقدَّم بارداً أو يُحفَظ بالثلاجة بعلبة مُحكمة الغَلق