Először a tésztát készítem el. A lisztben elmorzsolom a vajat, hozzáadom a pici sót, a porrá őrölt xilitet és a tejfölben elkevert tojás sárgát. Alaposan összegyúrom.

Egy órára hűtőbe teszem. Az idő leteltével kiveszem, tepsi méretűre nyújtom. A tepsit kivajazom, majd beleigazítom a tésztát, villával megszurkálom. 180°C-ra előmelegített sütőben 15 percig elősütöm. Az idő sütőfüggő! Ha éppen elkezd barnulni, ki kell venni.

Közben elkészítem a krémet. A túrót, tojások sárgáját, tejfölt, vanília aromát, xilitet és a sót jól elkeverem.

Az elősütött tésztalapot megkenem baracklekvárral, rákanalazom a krémet, majd visszateszem a sütőbe 20 percre. Az idő sütőfüggő, mindenképp ellenőrizni kell. Ha nem folyik a krém, (óvatos) tapintásra szilárd, ki lehet venni.

Amíg a süti a sütőben van elkészítem a tojáshabot a tetejére. 50 g xilitet felteszek 50 ml vízzel egy kis lábosban melegedni. Közben 60 g porrá őrölt xilittel kemény habbá verem a tojások fehérjét.

Amikor a xilites víz szirup sűrűségű a kemény habhoz csurgatom, majd a habot tovább keverem a géppel néhány percig. Ezután habzsákba töltöm és a sütemény tetejére rács mintákat nyomok. Visszatolom a sütőbe még 20 percre, 125 °C-ra.

Amikor a tojáshab megkeményedett, kiveszem, kicsit hagyom hűlni, majd a rácsok közé baracklekvárt csurgatok. Hűtőben pihentetem tálalásig.