Keverjük össze a kovászhoz, az élesztőt a langyos tejjel, a cukorral, és a liszttel. Kb. 15 percre meleg helyre tesszük.

Amikor a kovász megháromszorozza térfogatát, és megfelelően habzik. Keverjük össze a tészta hozzávalóit. Alulra menjen a kovász, rá a meglangyosított tej, vaj, liszt, és a végén minden más. Körülbelül 10 percig dagasztjuk a tésztát. Egy sima, és lágy tésztát kell kapjunk.

Fél órát ismét pihentetjük a tésztát, ismét meleg helyen. Ha a duplájára kelt, már jó is.

Mikor megkelt tészta, az asztalra kivéve gyúrjuk, az asztalhoz csapkodjuk, plusz liszt lehetőleg ekkor ne kerüljön a tésztába. A ragadós tésztát 10 percen át gyúrjuk, csapkodjuk. A dagasztás végén a tészta nem már nem ragad annyira a kezünkhöz, és az asztaltól is el tud válni.

Tegyük egy tálba, és fedjük le egy ruhával. Tegyük félre meleg helyre, hogy keljen (pl. 40 C-os sütőbe légkeverés nélkül) Kb. 1-1,5 óra kel, amíg a tészta jelentősen megnövekszik (ezért nagy, széles tálba tegyük, hogy legyen helye kelni).

Vegyük ki újra a tésztát a lisztezett asztalra. Alakítsunk ki egy nagy labdát. Egy konyhai mérlegen mérjünk ki 40 g-os darabokat a tésztából. (kicsi, szép fánkok lesznek)

Két kézzel, körkörös mozdulatokkal gömbölyítsük ki a 40 grammos tésztákat, amíg kis tésztagolyókká formálódnak.

Helyezzük a golyókat liszttel meghintett szilikonos sütőpapírra, és tegyük félre további 30 percre, hogy szépen megkeljenek.

Amikor a gömbök megnövekedtek, tegyünk rá egy vágódeszkát és simítsuk le őket, hogy megkapják a szép UFO alakjukat. (így sütés közben csodaszép éles szalagú, világos színű fánkot kapunk 🙂)

A megkelt fánkokat egyenként tegyük a forró zsírba (adagonként, 6-8 fánkot) és kb. 2 percig süssük mindkét oldalukat. A sütés során úgy kell szabályoznunk a zsír hőmérsékletét, hogy az ne emelkedjen, vagy csökkenjen.

A fánkokat csak egyszer fordítjuk meg, ennek köszönhetően tiszta szalagokat fogunk kapni.

A kész fánkokat szűrőkanál segítségével halásszuk ki, és tegyük egy papírtörlőre, hogy kihűljenek. A töltéshez a lekvárt tegyük cukrász habzsákba, és töltsük meg a fánkokat. Porcukorral megszórva kínáljuk.