لتحضير الحشو ، نضع في إناء نصف صدر دجاج مقطع بالطول+ (sauce algérienne) + ملح + التوابل ، نخلط المكونات جيداً بواسطة ملعقة ثم نضع الحشو المتحصل عليه في إناء ونغطيه بكيس بلاستيكي و نتركه بجهة لمدة نصف ساعة او اكثر. في مقلاة على النار نضع فيها الدجاج السابق ، نحرك جيداً بواسطة ملعقة خشبية ، ثم ننزعه من المقلاة بعد الطهي مباشرة.

من جهة اخرى ،لتحضير حشو الخضر او التشكشوكة ، نضع في نفس المقلاة السابقة القليل من الزيت+ حبة بصل ، نحرك جيداً، + نصف ملعقة طماطم مصبرة+ طماطم مفرومة+ ملح+ فلفل اسود ، نغطي المقلاة و نترك المكونات تنضج على نار هادئة، نضيف للخليط السابق زيتون اخضر مقطع الى قطع صغيرة ، ونواصل التحريك مع إضافة معدنوس (بقدونس) مقطع الى قطع صغيرة، وبعد الطهي ننزع الحشو من المقلاة ونتركه بجهة.

لتحضير العجينة ، نضع في إناء أربعة كؤوس فرينة+ ملعقة كبيرة خميرة الخبز+ ملعقة كبيرة سكر عادي+ بيضة + خمسة ملاعق كبيرة زيت ، ثم نمزج المكونات جيداً باليد + ملعقة صغيرة ملح+ الحليب تدريجيا (كأس و ربع) ، ونواصل المزج حتى نتحصل على عجينة تتلاصق. نضع العجينة على طاولة العمل وندلكها قليلا ثم نضعها في إناء ونغطيها بغطاء بلاستيكي

ننزع الكيس البلاستيكي من العجينة و نضعها على طاولة العمل،ثم نشكل كريات بحجم 90غ 8 كريات صغيرة و 1 كرية كبيرة

بعدما ترتاح العجينة ، نحل الكرية الكبيرة بالحلال على شكل مستطيل ، ثم نقطع شرائح او اشرطة صغيرة بسمك 1سم ، ونضعها بجهة. من جهة اخرى، نرش طاولة العمل بكمية من الفرينة، ثم نبسط كل كرية صغيرة و نحلها بالحلال على شكل مستطيل ، ثم نضع مربع الجبن في الوسط + كمية من التشكشوكة + كمية من حشو الدجاج المحضر سابقا ، ثم نغلق جيداً على المستطيل باستعمال أصابع اليد.

نأخذ اشرطة العجينة و نلف احدهما حول المملحة من الجهة العلوية ، و الشريط الثاني نلفه من الجهة السفلية مع تشكيل عقدة من الجهتين ،نلصق الشريط المشكل فوق سطح المملحة ببياض البيض و هذا باستعمال فرشاة ثم نضعها في صينية.

نترك المملحة تختمر مدة 10 دقائق، ثم بواسطة فرشاة ندهن سطحها بمزيج من صفار بيضة+ قطرات من خل+ زيت، و في الاخير نرشها بالجلجلان او السانوج (حبة البركة) (حبة البركة) ، وزيتون الخضر مقطع الى قطع صغيرة.ندخل صينية المملحة الى فرن ساخن مسبقا للطهي
و شهية طيبة