A apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát egy kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk az összevágott sárgarépát, gyökeret és a finomra vágott friss petrezselyemzöldet.

Egy pár percig pirítjuk, fűszerezzük, majd felöntjük 1, 5-2 liter vízzel. Ha a zöldség már félig megfőtt hozzáadjuk a kockára vágott krumplit.

Elkészítjük a rántást, majd a levest folyamatosan kavarva hozzáöntjük.

A vegán tejfölt egy tálban 2 merőkanál levessel kikavarjuk, majd a levesbe csurgatjuk, gyors mozdulatokkal elkeverjük. Hozzáadjuk az ecetet, megkóstoljuk, ha kell utána ízesítünk. El is készült, jó étvágyat!